Atelier cuisine à Berlin

Avec une cliente et sa fille de 5 ans <3

Ce fut une si bonne expérience qu'elle a réclamé une deuxième session !

Je partage les recettes que nous avons faites dans cet article.

Ma cliente a choisi de très bons produits et j'ai apporté quelques extras de mon côté. Nous avons un peu improvisé autour des quantités disponibles et ce fut un agréable moment, chacun apportant son aide et partageant l'intérêt.

Préparation de l'atelier cuisine : je propose des recettes susceptibles de plaire à tout le monde, 4 recettes c'est idéal pour une session de 2 heures.

Nous choisissons par quoi commencer, en prenant en compte le temps de cuisson et la faim des participants - ici, c'était à l'heure du déjeuner, mais le carrot cake était aussi très convoité XD

Du coup, gâteau en premier, vu qu'il doit en plus refroidir avant l'opération glaçage.

Comme la betterave est de saison, pourquoi ne pas faire un carrot cake avec plus de couleurs ?

CARROT CAKE

La pâte :

250g de carottes et betterave râpées

Préchauffer le four à 180°C.

à mélanger :

2 oeufs

1 orange, jus et zeste

100g compote de pomme (sans sucre)

2 cs d'huile de coco, fondue dans le moule à cake (2min au four)

30g amandes en poudre

180g farine de riz complet et/ou avoine mixée

1 sachet de levure

pincée de sel

4 cc épices (cannelle, gingembre, curcuma)

un peu de vanille moulues

Une choupinette très serviable, elle adore mélanger avec la cuillère et se salir les mains XD Allons-y carrément, rien de tel que d'avoir les aliments dans la main !

=> Incorporer le mélange sec au mélange liquide.

Ajouter les légumes râpés,

100g de noix concassées,

6 dattes medjool, trempées et émincées ou mixées en purée.

Verser la préparation dans le moule huilé (on peut ajouter une bande de papier cuisson pour démouler facilement).

Cuire 40 minutes.

Laisser refroidir avant de décoller les bords avec un ustensile fin (non métallique de préférence pour ne pas rayer le moule) et transférer le cake sur une grille.

Glaçage :

1 cup/120g noix de cajou, trempées quelques heures et rincées

3/4 cup (cup= tasse moyenne) de crème de coco (la partie solide d'une conserve réfrigérée)

1/4 cup huile de coco (20g/1 cs)

3 dattes medjool, trempées et dénoyautées, coupées en 4

vanille moulue

2 cs jus de citron

pincée de sel

1/2 betterave cuite, coupée en morceaux

=> Mixer au blender et laisser refroidir avant d'étaler sur le gâteau refroidi.

J'ai découpé en plus des fleurs de betterave à l'emporte-pièce vu qu'on avait une petite fille dans la team ^^ D'ailleurs, elle a préféré ce gâteau au cheesecake traditionnel de la voisine qui lui paraissait trop sucré ! Merveilleux, non ? :p

Moelleux, goûtu, coloré et juste sucré comme il faut, que souhaiter de plus dans un gâteau ?

TARTE AUX EPINARDS

Le sarrasin est traditionnel en Bretagne et même dans une région d'Allemagne. Avec la tendance "sans gluten", on trouve de plus en plus de produits à base de sarrasin sur le marché. C'est une pseudo-céréale avec un bon profil d'acides aminés. Il y a certaines combinaisons qui marchent très bien avec le sarrasin (pomme, chocolat, chèvre, poireaux...), mais certaines recettes ont besoin d'être adaptées si vous voulez remplacer la farine - sinon, testez de nouvelles recettes !

Pâte à tarte :

250g farine d'épeautre complet/sarrasin/avoine (faites votre mélange selon vos besoins et goûts, le sarrasin seul fonctionne aussi)

10 cl. eau

5 cl. huile d'olive

1/4 cc sel

(herbes séchées)

Commencez par mélanger avec une cuillère en bois, puis mettez-y du coeur : terminez à la main et formez une boule ferme. Ensuite, étaler la pâte dans le moule en la pressant depuis le centre vers les bords.

Préchauffez le four à 180°C.

Cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes.

Garniture :

750g feuille/pousses d'épinards; lavez et réduire à feu doux dans une grande poêle/casserole

250g fromage de chèvre mousseux (type Petit Billy)

3 oeufs

+ sel, poivre, cumin

option : un peu de zeste d'orange

version végétalienne : remplacer le fromage et les oeufs par une conserve de pois chiches (dont un peu d'aquafaba) et 4 cs de levure nutritionnelle (mixer au blender)

Cuire environ 35 min.

La version végétalienne :

1 conserve de pois chiches, dont 1 à 4 cs d'aquafaba (qu'on peut aussi monter en neige)

4 cs de levure nutritionnelle

légumes verts feuillus (pousses d'épinard, blettes...), mixés

option : pignons de pin ou autres

Ici j'ai tout mixé ensemble, obtenant une sorte de purée, mais on peut mixer les légumes à part (photo 2)

Quand j'utilise des côtes de blette, je mixe les feuilles épaisses avant de les ajouter à la pâte.

WRAPS SARRASIN ET FRUIT DU JACQUIER

Garniture au chou :

1/2 orange pressée

1 chou chinois, en lamelles

1 pomme râpée

+ sel, poivre, galanga...

Réduire à la poêle à feu moyen. Ajouter u ne filet d'huile d'olive ou d'eau si besoin.

Pâte à wraps (x6):

100g sarrasin

30g farine de pois chiches et 20g farine de lupin (adapter les quantités à votre goût)

1 cc psyllium blond

1 cs sésame (vous pouvez le poêler et le mixer pour plus de goût)

1 cc curcuma

poivre, sel, cumin

eau

2 cs huile d'olive

(1 œuf)

Mélangez les ingrédients secs, ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte à pancakes (plutôt épaisse que liquide). Ajoutez l'huile d'olive, l'œuf est en option.

Cuire à la poêle comme des crêpes.

Sauce tahini :

3 cc tahini

6 cc yaourt (personnellement j'aime le yaourt végétal de coco)

1/2 citron (éventuellement vinaigre de cidre ou eau en alternative...)

sel, cumin, cannelle

option : un peu d'ail

+eau pour liquéfier

Panure pour les fruits du jacquier :

1 bocal/ 1 sachet de jackfruit nature

farine de sarrasin

sésame/gomasio

sel

option : ajoutez 1 cs de sauce tahini en fin de cuisson dans la poêle

Mélangez les fruits du jacquier à la farine & co, puis faire revenir dans l'huile d'olive.

Dressez vos wraps :

D'abord la sauce, puis la garniture au chou, et les fruits panés.

Délicatement roulés en pressant un peu.

OKONOMIYAKI (sans blé, x4)

350g chou blanc, râpé/mixé très finement ou précuit

240g farine d'avoine/de riz complet

1/2 cc levure

sel, poivre

1 cc gingembre fraîchement râpé ou 1/2 cc moulu

4 œufs

250 ml d'eau avec 1-2 cc bouillon de légumes déshydraté (vous pouvez y bouillir le chou si les feuilles sont trop épaisses) ou 250 ml de bouillon maison

Mixer les ingrédients secs, puis ajouter les œufs, le bouillon et le chou.

Chauffer la poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive et verser 1/4 de la pâte dans la poêle, comme un pancake géant. Ca prend environ 4 minutes de chaque côté.

Sauce : tamari, ciboule, ciboulette, algues, sésame grillé ou mayonnaise maison à l'huile de colza bio

Une okonomiyaki assez épaisse ! Vous pouvez couper la galette en 4 pour emporter dans un panier pique-nique ou partager avec des amis avec un peu de sauce et une salade verte.

(...)

Dégustation! C'est le moment de révélation.

Merci à ma cliente pour ces superbes photos. Les plats sont tellement plus appréciés lorsqu'on les met joliment en avant ! J'adore le décor boisé en fond qui reflète l'aspect traditionnel de la tarte au sarrasin.

Mon souvenir préféré <3

une photo très personnelle et remplie d'émotion, mais je me suis dit, pourquoi ne pas partager le meilleur - et le plus joli moment de cet atelier cuisine ? Les émotions ont plus de sens lorsqu'elles sont partagées que si elles restent sur le téléphone.